Существует стереотип, что раки подаются исключительно цельными и только к пиву. Безусловно, этот вариант исполнения можно считать классикой жанра, но способы приготовления рачков можно разнообразить. Так, они могут стать основой для приготовления великолепного тушеного блюда, подать которое можно с любым гарниром на «второе».
Блюда с использованием вина на протяжении веков разрабатывали опытные французские кулинары, которые изучили сочетаемость каждого напитка с теми или иными компонентами. Сливочные соусы великолепно гармонируют именно с сухим белым виноградным вином, которому следует отдать предпочтение в этом рецепте.
Живые раки тщательно промываются и погружаются в кипящую подсоленную воду. Время, отведенное для варки раков, зависит от их размера: мелкие особи варятся в течение 10 минут, особи покрупнее – до 20-30 минут. Рецепт предполагает использование максимального количества мякоти, поэтому следует выбрать самых крупных рачков. Как только тушки покраснеют, их следует вынуть из воды, остудить и разделать. Мясо, которое находится в ножках и клешнях, можно высосать – оно не подойдет для тушения. Мякоть для блюда извлекается именно из шейки.
В сковороду выкладывается сливочное масло и измельченная зелень, затем сметана и соль. Как только масса начнет закипать, следует выложить мякоть раков и тушить в течение 5-10 минут. По истечении этого времени вливается белое вино. Еще 10-15 минут, и великолепные тушеные раки будут готовы к подаче!
Отваренная мякоть рака, припущенная в вино-сметанном соусе, стала основой для полноценного блюда, которое можно подать на обед. Из гарниров к нему подойдет вареный рис, картофельное пюре или спагетти. Если на «второе» вы присмотрели другое блюдо, мякоть рака можно подать и в качестве закуски. Для этого мясо вылавливается из сковороды и подается отдельно, соус процеживается и выливается в небольшую емкость. Последними штрихами станет измельченная свежая зелень. Мякоть свежесваренных рачков, политая сметано-винным соусом, можно закусывать пшеничными гренками и запивать белым вином.
Комментарии
Пока нет комментариев