Как правильно варить раков?

Мало кому известно, что красными раков попадают только на стол. У живых животных цвет панциря бывает серо-зеленым с оттенками коричневого. Метаморфоза с цветом достигается за счет разрушения хитинового покрова в процессе термической обработки, поэтому процесс варки становится особенно увлекательным.

Общие принципы варки

Купленных раков, невзрачных по цвету, с первого взгляда сложно представить у себя на блюде. Зато какими яркими и ароматными они станут после того, как побывают в кастрюле с кипящей водой! Важно знать правильный алгоритм варки, чтобы не испортить деликатес.

• Купленных живых раков промойте в холодной воде и ненадолго замочите.
• Тщательно удалите скопление грязи и песка из самых неуязвимых мест: брюшка и сочленений. Живого рака следует держать за панцирь, чтобы ему не удалось ущипнуть вас клешнями и покалечить. Не стоит употреблять в пищу уже мертвых животных – они не всегда съедобны, а иногда даже опасны.
• Емкость, в которой раков предстоит отваривать, должна быть в меру глубокой, поскольку они могут сопротивляться. От свободного края кастрюли до уровня воды должно быть не менее 10-15 сантиметров. Не следует пытаться уместить в миниатюрной емкости много раков: в процессе варки они должны плавать свободно.
• В зависимости от размера, особей рака отваривают от 15 до 30 минут. В процессе варки их мясо очень быстро становится готовым к употреблению, а панцирь - более мягким. Если раки побудут в кипящей воде слишком долго, вы рискуете их испортить: переваренное мясо становится сухим, жестким и невкусным.
• Готовых раков следует оставить в бульоне хотя бы на полчаса: они пропитаются жидкостью со специями и станут еще вкуснее.
• Доставать рака из воды следует предельно аккуратно: если обломится хотя бы одна из его многочисленных ножек, он станет менее аппетитным. Из каждой ножки можно высосать мякоть.

Раки – скоропортящийся продукт, поэтому его следует употребить в пищу сразу после варки. Пролежав несколько часов, деликатес, конечно, не испортится, но станет менее вкусным. Хранить готовый продукт можно в холодильнике не более 2-3 дней, иначе отравления не избежать.

Секреты варки

Раки, отваренные в подсоленной воде, будут в меру вкусными и ароматными, но стоит заменить воду молоком, как их мясо станет еще аппетитнее и нежнее. Мало кто поймет, что специфический вкус достигается именно за счет предварительного вымачивания и варки в молоке. Однако не следует брать слишком жирное молоко: его можно разбавить в равных пропорциях с водой.

Не следует экспериментировать с рассолом и специями, поскольку не каждый компонент может гармонировать с деликатесом. Любопытно, что раки, которые обычно подаются к пиву, могут быть отваренные в пиве: пропитавшись хмельным напитком, они приобретут интересный привкус. Чтобы раки получились в меру пряными, на литр любой жидкости стоит брать по одной столовой ложке соли.

Комментарии

Пока нет комментариев

Написать комментарий

Имя
Число